Kavrulduğu hafta kapında.
Küçük partilerle kavuruyoruz ve kavurma tarihini her paketin üstüne basıyoruz. Kahveni, kavurmayı, öğütmeyi ve sıklığı sen seç; gerisini biz düşünelim.
- Küçük parti kavurma
- Paket üstünde kavurma tarihi
- Dilediğin zaman atla ya da durdur yer tutucu
Kirazdan fincana dört durak
-
Kiraz
Kahve çekirdeği, kahve ağacının meyvesinin, kirazın içindeki tohumdur. Olgunlaşan kirazlar toplanır; özel kahvede çoğu zaman elle ve birkaç turda.
-
Yeşil çekirdek
Meyve eti yıkanarak ya da kurutularak ayrılır; geriye yeşil, sert, neredeyse kokusuz bir çekirdek kalır. Kavurmacıya bu hâliyle, çuvallarla gelir.
-
Kavurma
On dakika kadar süren kontrollü bir ısıtma, çekirdeği kahveye çevirir. Tadın büyük kısmı bu sürede belirlenir: ne kadar ısı, ne zaman, ne kadar süre.
-
Fincan
Kavrulan kahve birkaç gün dinlenir, paketlenir ve sana yola çıkar. Doğru oran ve öğütmeyle, kavurmacının bulduğu tat senin mutfağında da ortaya çıkar.
Bu dönemin kahveleri
Her lot, kendi karakterini en iyi gösteren profile göre ayrı ayrı kavrulur. Rakım, işleme yöntemi ve çeşit, fincandaki tadın ilk ipuçlarıdır.
Örnek Beş lot da örnek veridir; bölgeler gerçek kahve bölgeleridir, rakım, işleme ve notlar örnektir.
-
Etiyopya Yirgacheffe
Yasemin, bergamot, limon kabuğu
- Rakım
- 1.950 m
- İşleme
- Yıkanmış
- Çeşit
- Yerel Etiyopya çeşitleri
- Önerilen kavurma
- Açık
-
Kolombiya Huila
Karamel, kırmızı elma, esmer şeker
- Rakım
- 1.700 m
- İşleme
- Yıkanmış
- Çeşit
- Caturra, Castillo
- Önerilen kavurma
- Orta
-
Kenya Nyeri
Frenk üzümü, greyfurt, kamış şekeri
- Rakım
- 1.800 m
- İşleme
- Yıkanmış
- Çeşit
- SL28, SL34
- Önerilen kavurma
- Açık
-
Guatemala Antigua
Kakao, portakal kabuğu, baharat
- Rakım
- 1.550 m
- İşleme
- Yıkanmış
- Çeşit
- Bourbon
- Önerilen kavurma
- Orta
-
Brezilya Cerrado Mineiro
Fındık, sütlü çikolata, kuru üzüm
- Rakım
- 1.100 m
- İşleme
- Doğal (kuru)
- Çeşit
- Mundo Novo
- Önerilen kavurma
- Orta-koyu
-
Karar veremedin mi?
“Kavurmacının seçimi”ni işaretle; her teslimatta o dönem en iyi bulduğumuz lotu, seçtiğin kavurma ve öğütmeyle gönderelim.
İşleme, tadın yarısıdır
Kiraz toplandıktan sonra çekirdeğin meyveden nasıl ayrıldığı, fincandaki tadı kavurma kadar etkiler. Kartlardaki “İşleme” satırı bunu anlatır.
Yıkanmış
Meyve eti makinede soyulur, çekirdeği saran yapışkan tabaka suda fermantasyonla çözülür, çekirdek yıkanıp kurutulur. Temiz, berrak ve asiditesi belirgin bir fincan verir.
Örnek Bu dönem: Etiyopya, Kolombiya, Kenya, Guatemala
Doğal (kuru)
Kiraz bütün hâlinde, güneşte haftalarca kurutulur; çekirdek meyvenin içinde kalır. Daha meyvemsi, tatlı ve gövdeli bir fincan verir.
Örnek Bu dönem: Brezilya
Honey
Meyve eti soyulur ama yapışkan tabakanın bir kısmı çekirdekte bırakılarak kurutulur. Tadı ikisinin arasında durur: tatlı, yuvarlak, orta gövdeli.
Örnek Bu dönem listede yok
Bir partinin on bir dakikası
Kavurma, sıcaklığın zamana karşı izlediği bir eğridir. Aşağı kaydırdıkça bir parti örnek bir profil boyunca kavrulur; çekirdeğin rengi, boyu ve yüzeyi sıcaklıkla birlikte değişir.
Şarj ve dönüm noktası
Oda sıcaklığındaki çekirdekler sıcak tambura dökülür. Prob önce düşer, sonra yön değiştirir; bu ana dönüm noktası denir.
Kuruma
Çekirdekteki nem buharlaşır. Renk yeşilden sarıya döner, ot ve saman kokusu ekmek kokusuna yaklaşır. Kabaca 150 °C civarında biter.
Maillard ve karamelleşme
Şekerler ve amino asitler tepkimeye girer; yüzlerce aroma bileşeni oluşur, renk kahverengiye döner. Gövde ve tatlılık bu aşamada şekillenir.
İlk çatlak
İçerdeki buhar ve gaz basıncı çekirdeği çatlatır; mısır patlamasına benzer bir ses duyulur. Genellikle 196 °C civarında başlar.
Gelişim ve boşaltma
İlk çatlaktan boşaltmaya kadar geçen süre. Kısa tutulursa asidite ve köken karakteri öne çıkar, uzadıkça gövde ve kavrulmuş notalar artar. Sonra çekirdekler soğutma tavasına dökülür.
Profilini kendin çiz
Üç noktayı sürükle ya da kaydırıcıları kullan: kurumanın bitişi, ilk çatlak ve boşaltma. Çekirdek, kavurma derecesi ve tat eğilimi anında değişir.
Kavurma derecesi Orta-açık
- Toplam süre
- 10:00
- Gelişim
- 1:30
- Gelişim oranı
- %15
Yakışan demleme
Tat eğilimleri geneldir; gerçek sonuç lota, makineye ve demlemeye bağlıdır. Profilin siparişe not olarak eklenir ve kavurmacı lota en yakın profili uygular (yer tutucu politika).
Üç kavurma, üç fincan
Aynı yeşil çekirdek, nerede durdurulduğuna göre çok farklı tatlar verir. Hangisini seçeceğin, nasıl demlediğine ve fincanda ne aradığına bağlı.
-
Açık
Belirgin asidite, meyve ve çiçek notaları, hafif gövde. Kökenin karakteri en çok burada duyulur.
Filtre, V60, Chemex
-
Orta
Asidite ile tatlılık dengede; karamel, kakao ve kuru meyve. Gövde orta, her demlemeye uyar.
Filtre, espresso, moka pot
-
Koyu
Dolgun gövde, düşük asidite, bitter çikolata ve kavrulmuş notalar. Sütlü içeceklerde güçlü durur.
Espresso, moka pot, Türk kahvesi
Aboneliğini oluştur
Beş seçim, bir adres. Gönderim gelmeden önce hatırlatırız; istediğin teslimatı atlayabilir, kahveni değiştirebilir ya da aboneliği durdurabilirsin.
Önce tadına bak
Dört lotu yan yana dene, hangisini sevdiğini fincanda gör. Deneme paketini aldıktan sonra aboneliğe geçersen seçimin hazır olur.
- Etiyopya Yirgacheffe 60 g
- Kolombiya Huila 60 g
- Kenya Nyeri 60 g
- Brezilya Cerrado Mineiro 60 g
Örnek İçerik ve miktarlar örnektir; fiyat yer tutucudur.
Demleme rehberi
İyi bir fincanın üç değişkeni var: oran, öğütme ve süre. Aşağıdaki değerler başlangıç noktasıdır; tadına göre küçük adımlarla değiştir.
- Oran
- Öğütme
- Su
- Süre
Oran hesaplayıcı
Gereken kahve 15,6 g
Doğru öğütme
Su, kahveyle ne kadar uzun temas ediyorsa öğütme o kadar iri olmalı. Çok ince öğütülen kahve acılaşır, çok iri öğütülen sulu ve ekşi kalır.
- Türk kahvesiUn kıvamı
- Espressoİnce tuz
- Moka potİnce kum
- V60Toz şeker
- Filtre makinesiKum
- French pressİri deniz tuzu
Benzetmeler yaklaşıktır; öğütücüden öğütücüye ayar değişir. Akış çok hızlıysa bir kademe incelt, çok yavaşsa bir kademe irileştir.
Tazelik ve saklama
Kavrulan kahve karbondioksit salar ve zamanla aromasını kaybeder. Bu yüzden paketin üstünde son kullanma tarihi değil, kavurma tarihi yazar.
Hava almayan, ışık geçirmeyen kap
Oksijen, ışık, nem ve ısı aromanın düşmanıdır. Paketin tek yönlü valfi gazı dışarı verir, havayı içeri almaz; açtıktan sonra ağzını sıkıca kapat.
Serin ve kuru bir dolap
Ocağın ve fırının yanından uzak tut. Açılmış paketi buzdolabına koyma: her çıkarışta yoğuşan nem ve diğer kokular kahveye geçer.
Dondurucu, yalnızca porsiyonla
Uzun süre saklayacaksan kapalı küçük porsiyonlar hâlinde dondurabilirsin; çıkardığın porsiyonu açmadan oda sıcaklığına gelmesini bekle ve yeniden dondurma.
Demlemeden hemen önce öğüt
Öğütülmüş kahve aromasını çekirdekten çok daha hızlı kaybeder. Öğütücün yoksa iki haftalık sıklık, öğütülmüş kahveyi taze tutmanın en kolay yolu.
Bir teslimat ayı
Kahven kavrulduğu hafta yola çıkar. Gönderimden önce sana bir hatırlatma gelir; o teslimatı atlamak ya da kahveni değiştirmek için zamanın olur.
- Kavurma günü
- Yer tutucu
- Kargoya veriliş
- Yer tutucu
- Atla, durdur, değiştir
- Bir sonraki gönderimden önce, tek tıkla. Yer tutucu politika
- Ödeme
- Yer tutucu
Kafeler için kavuruyoruz
Espresso harmanını birlikte geliştirelim, kavurma takvimi senin servis temponla işlesin.
Harman ve lot seçimi
Menüne ve süt oranına göre espresso harmanı ya da tek köken önerisi; tadım yaparak birlikte karar verilir.
Düzenli teslimat
Haftalık tüketimine göre sabit gün ve miktar; kahve hep aynı tazelik penceresinde gelir.
Ayar ve ekipman desteği
Öğütücü ayarı, doz ve reçete; yeni lota geçerken ilk servisin oturması için.
Barista eğitimi
Ekibin için yerinde ya da kavurma evinde eğitim.
Sık sorulanlar
Burada olmayan bir sorun varsa abonelik formundaki not alanına yazabilirsin.
Kahve ne zaman kavrulup gönderiliyor?
Kavurma ve kargo günleri bu örnekte yer tutucudur; gerçek sitede markanın planı yazılır. Her paketin üstünde kavurma tarihi bulunur.
Bir teslimatı atlayabilir ya da aboneliği durdurabilir miyim?
Bu örnekte koşullar yer tutucudur. Gerçek sitede teslimat atlama, durdurma ve kahve değiştirme kuralları burada açıkça yazılır.
Hangi kavurmayı seçmeliyim?
Filtre kahvede meyve ve asidite seviyorsan açık, her demlemeye uyan dengeli bir kahve istiyorsan orta, espresso, moka pot ya da Türk kahvesinde dolgun bir gövde arıyorsan koyu kavurma iyi bir başlangıçtır.
Çekirdek mi alayım, öğütülmüş mü?
Öğütücün varsa çekirdek al: öğütülmüş kahve aromasını çok daha hızlı kaybeder. Öğütücün yoksa demleme yöntemini seç, kahveni ona göre öğütelim ve sıklığı kısa tut.
Kahve ne kadar süre taze kalır?
Genel bir kural olarak çekirdek kahve kavurmadan sonraki ilk bir ayda en iyisini verir; kapalı ve serin tutulursa sonrasında da içilebilir, yalnızca aroması azalır. Öğütülmüş kahve için bu süre daha kısadır.
Türk kahvesi için de öğütüyor musunuz?
Evet, öğütme seçeneklerinde Türk kahvesi var: un kıvamında, en ince öğütme. Demleme rehberinde cezve için başlangıç oranını bulabilirsin.
Kendi kavurma profilimi gerçekten seçebilir miyim?
Profil bölümünde çizdiğin eğri siparişine not olarak eklenir. Kavurmacı her lotu kendi karakterine göre kavurur ve isteğine en yakın profili uygular; kesin koşullar yer tutucudur.
Fiyatlar ve paket boyutları nedir?
Paket boyutları (250 g, 500 g, 1 kg) örnektir; fiyatlar yer tutucudur. Gerçek sitede her seçimin fiyatı özet panelinde anında görünür.